【発酵食品】手作りキムチ♪簡単材料で塩辛を使わない本格キムチレシピ（アンチョビ使用）&手作りコチュジャンを使ってビビンバランチ

日本を離れていても、免疫強化できる発酵食品にはいつもお世話になっています。

味噌や、納豆、塩麹など本当に日本食はありがたいです＾＾

最近、日本料理ではありませんが、韓国の発酵食であるキムチとコチュジャンを手作りして、ランチにビビンバを作りました♪

今日はキムチ作りについての話です＾＾

乳酸菌による栄養豊富な発酵食品のキムチ

韓国のキムチが乳酸菌によって作られる発酵食品であることは知られていることだと思います。

他にも乳酸菌による発酵食品は、チーズやバター、味噌や醤油などがありますが、これらに共通している食品は原料に使われる食品が1-2種類なのです。

それに比べ、キムチは白菜などの野菜類から塩辛などの海産物など色々な食品が発酵して出来上がった栄養豊富な発酵食品になっているのが魅力的です。

↑私が住んでいるスペインでも、近くのスーパーにキムチが置いてありました。

日本食レストランの日本人のシェフの方がスーパーとコラボして作っている商品のようです。

発酵していない発酵食品もあるので注意が必要

ただ、最近の市販のキムチなどは、発酵されていないキムチも多いようです。

キムチだけでなく、味噌や醤油なども選んで買わないと熟成されていない短期間で作られた発酵していないものも多くあります。

市販のキムチや漬物には、使用材料などの書かれた裏側を見てみると、食品添加物がたくさん使用されているものも多いです。

裏の使用材料を見ると、酸味を出すものや甘みを出すためのもの、旨味成分を出すためのもの、色素などの着色料などなど、、、これらのたくさんのものが添加されているため、食べた時には美味しさを感じるかもしれませんが、人工調味料が加えられているための美味しさで、本来の発酵された美味しさではない可能性があります。

面倒な作業に思えるキムチ作りも、元になるタレを作れば、白菜を使った白菜キムチ、大根を使えばカクテキ、きゅうりを使っても美味しいキムチが味わえます。

手作りキムチは本当の旨味成分が出て即席でも食べられるくらい美味しいし、3-4日経って熟してくると酸味が増して美味しくなってくるので待つ楽しみもあります＾＾

何と言っても、手作りなら材料も安心材料だけで作ることができます。

今回は、友人から教えていただいたレシピを元に、こちらで揃えられる用意しやすい材料で作ってみました♪

アンチョビを使用した手作りキムチの作り方（塩辛なし）

キムチタレ作り（ヤムニョム）

①アンチョビペースト

• ニンニク…25g
• 生姜…7.5g
• りんご…1/2個
• 梨…1/2個
• ハチミツ…大さじ1/2
• 塩麹…大さじ1（→ヨーグルトメーカーで塩と麹を混ぜて事前に作っておきました）
• 玉ねぎ…1/4個
• 砂糖(甜菜糖やきび砂糖などの精製されていない砂糖がおすすめ)…大さじ1
• アンチョビ…大さじ2
• すりごま…大さじ1/2

※梨とりんごは省略しないのが美味しさの秘訣！

上記の材料を全てハンドミキサーで一気にペースト状にします。

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②唐辛子ペースト

• だし汁…200cc
• 米粉…大さじ1
• 韓国とうがらし…30g

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だし汁と米粉を火にかけてトロっとしてきたら、韓国とうがらしを投入して混ぜてペーストの出来上がり。

①アンチョビペーストと②唐辛子ペーストを混ぜてヤムニョムの出来上がり♪

野菜を用意

• 白菜…1/2個
• にんじん…35g
• 大根…70g
• ねぎ… 1cup
• にら（にらは手に入らず省略しました）
• 昆布…だし汁に使用した昆布を細かく切って使用

白菜は半日ほど塩漬けしてしっかり塩を馴染ませておきます。半日ほどおいてシナっとしたら、水洗いをしておきます。

人参や大根も千切りにしてネギも加えてキムチタレに漬け込みます。

免疫強化♪手作りアンチョビキムチの出来上がり♪

手作り白菜キムチの出来上がり♪

4-5日後に発酵してきて酸味も増して美味しくなります＾＾

味噌から作る簡単手作りコチュジャン

揃えやすい安心材料でコチュジャンも手作りします♪

材料

• 砂糖(甜菜糖やきび砂糖などの精製されていない砂糖がおすすめ)…50g
• 塩…小さじ1/2
• 水…50ml
• 米味噌…150g
• 韓国唐辛子…35g
• 醤油…小さじ1/2
• 料理酒…小さじ1/2
• 酢…小さじ1

砂糖（甜菜糖やきび砂糖などの精製されていない砂糖がおすすめ）、水、塩を鍋に入れて混ぜながら砂糖を溶かします。

1. 砂糖、水、塩を鍋に入れて混ぜながら砂糖を溶かします。
2. 1の鍋に味噌を入れ弱火で混ぜる。
3. 2へ韓国唐辛子を入れて混ぜて火を止める。
4. 醤油、料理酒、酢を入れて混ぜて出来上がり♪

手作りキムチとコチュジャンを使ってビビンバランチ

手作りキムチと手作りコチュジャンを作ると必ず食べるビビンバ＾＾

とってもおいしくいただきました♪

残りのタレは大根で作ってカクテキにしようと思っています。

保存は、冷蔵庫に入れても匂うので、ジップロックに入れてから、更に保存容器に入れておくと匂いが閉じ込められます。

参考にしてください＾＾

それでは、また♪

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